Zarządzanie punktem gastronomicznym, nawet stosunkowo niewielkim, to ogromne wyzwanie. Szczególnie dla osób, które są samodzielnymi przedsiębiorcami. Konieczne jest odpowiednie zarządzanie nie tylko personelem czy procesami, ale także finansami oraz relacjami z klientami. Skuteczne działania w tych zakresach są możliwe dzięki wykorzystaniu odpowiednich narzędzi. Umożliwiają one zebranie wszystkich niezbędnych informacji w jednym miejscu i znacznie skracają…
Restauracja, w której nie możesz zjeść? Jedzenie, ale w chmurze? To właśnie dark kitchen, który jest jednym z najnowszych i chętnie wykorzystywanych gorących trendów w gastronomii. Czym jest dark kitchen? Choć przyjmuje się, że rozkwit dark kitchen nastąpił w pandemii, a był wymuszony przez konieczność zamknięcia lokali, to jego początki sięgają kilku lat wcześniej. Nie…
W gastronomii bardzo ważni są ludzie. To oni tworzą atmosferę dając cząstkę siebie. Od ich wiedzy oraz zaangażowania w powodzenie biznesu zależy to jak dany lokal będą odbierali klienci. Proces wdrażania nowego pracownika wcale nie jest łatwy, a dodatkowo dość kosztowny. Szczególnie, jeżeli pod uwagę weźmiemy czas. To właśnie rekrutacja jest tym etapem, do którego…
Żyjemy w super czasach, w których możemy robić, co chcemy. Mamy nieograniczone możliwości działania, kreowania, podróżowania, obserwowania innych. A także wdrażania zaobserwowanych innowacji we własnym biznesie tzw. najlepszych praktyk (w języku korporacji tzw. „best practices”), które gdzieś podpatrzyliśmy, podróżując po kraju albo po świecie. Pomysł na biznes gastro zacząłbym zatem od przygotowywania planu, który „smakuje”…
Masz już plan. W zasadzie już wszystko zapięte i można rozpoczynać remont, bo jak fajnie mieć własną knajpę. Bywa, że bogaci mężowie, szukając zajęcia dla żon wpadają na pomysł otwarcia kawiarni. By miały swoje miejsce na spotkania z koleżankami i przy okazji coś chcą na tym zarobić. Albo prawnicy czy aktorzy otwierają lokale, bo jedni…
Ten rozdział może być dla ciebie trudny w odbiorze. To co opiszę teraz dawno temu było dla mnie bardzo bolesnym doświadczeniem. Szeroko otwierałem oczy ze zdziwienia, patrząc na wyniki mojego biznesu, w który włożyłem tyle zdrowia, energii i zaangażowania. I ta nadzieja, że będzie lepiej… Niestety moja własna księgowość bezlitośnie ją zabijała, jak wyrocznia wysyłając…
Zabawnych i żałosnych historii z mojej praktyki gastronomicznej mam w pamięci bardzo wiele. Jak historia może być zabawna i smutna zarazem? Bo w pierwszym momencie wydawać może się nawet zabawna, natomiast dla właściciela biznesu nie ma w niej nic śmiesznego, bo wpływa na obniżenie obrotów w jego lokalu. Większość tych historii ma właśnie taki finał,…
Chciałbym teraz podzielić się swoim credo, czyli tym, co według mnie jest kluczem do biznesu gastro. Ten klucz może nie otwiera wszystkich drzwi, ale z pewnością będzie pomocnym wytrychem, pasującym do wielu sytuacji, w jakich znalazłeś się w procesie tworzenia i prowadzenia własnego lokalu. Codziennie myślę o moim zespole. Szczególnie w czasie COVID 19, kiedy…